RECIPE　『歩いても　歩いても』を食べる

材料
大根・・・・・・・・・３５０ｇ
大根葉・・・・・・・１～２本　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
人参・・・・・・・・・50ｇ
サラダ油・・・・・・・大１
ゴマ油（大１/２）しょう油（大２）さとう（大１）七味唐辛子

作り方
１．大根とにんじんは、太めのささがきまたは拍子切りにする。
２．大根葉は小口切りにしておく。
３．フライパンにサラダ油を熱し、1.2.の順でしんなりするまで炒める。
４．３にさとう・しょう油で調味し、汁気がなくまで炒める。仕上げにゴマ油をまわしかける。
５．器に盛り付けて七味唐辛子をふる。

材料
とうもろこし・・・・・・・・・・・・・・・・２本分
海老・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12尾
キス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12尾（開いたもの）
さつまいも（中）・・・・・・・・・・・・１本
しいたけ・・・・・・・・・・・・・・・・・・８枚
ししとう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１パック
衣　　
　Ａ　小麦粉・・・・・・・・・・・・・・１カップ
　　 ベーキングパウダー．・・・・・・・・・・・・・小１
　　 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　Ｂ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
　 卵黄・・・・・・・・・・・・・・・１個分
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
小麦粉(分量外)・・・・・・・・・・・適量

作り方
１．とうもろこしの実をとる。
２．海老の背ワタとカラをとりのぞき、腹側に切れ目を入れる（曲がらないため）
３．しいたけのいしづきを取り飾り包丁を星型にいれる。
４．さつまいもを皮付きのまま太めにななめ切りし、少し水にさらす。
５．ＢにＡを加えてさっと混ぜて衣を作る。
６．180度に熱した油で上記の材料に小麦粉少々（分量外）をふったもの（衣がはがれにくくなる）をつけて揚げる。
　　とうもろこしは小麦粉(少々)をふりかけて、残った衣の中に入れ、ターナーなどでひとまとめにして、かき揚げにする。

材料
豚バラ肉（脂肪が少めのもの）・・・・・３本
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
ネギの青い部分・・・・・・・・・・・・・・・２本分
しょうが（スライス）・・・・・・・・・・・・・・１片分
ゆで卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４個
小松菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１束
Ａ　　しょう油（大５）酒（大４）さとう（大４）みりん（大３）水
水溶き片栗粉
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大２～３

作り方
１．豚ばら肉は塩コショウをまぶし、しょうがとねぎの青い部分を加え、たっぷりの湯で90分くらい茹でて茹で汁の中で冷ます。小松菜は湯がいて２～３ｃｍ切り水気を絞っておく。
２．１の肉を取り出し、２ｃｍ厚さに切ってＡとひたひたの水と共に鍋に入れ落し蓋をして沸騰後弱火で落し蓋をして90分くらい煮る。途中浮き上がったアクや油を取り除く。
３．２の肉を取り出してゆで卵を入れ、味をみながらさとうを加え、煮詰めながら卵を煮からめる。卵を取り出して、残りの汁に水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
４．肉を皿に、煮たまごと茹でた青菜と共に盛り付け、３の汁をかける。

材料（茶碗９個分）
米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３カップ
昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５ｃｍ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1/2
枝豆（茹でてさやから出したもの）・1/2カップ
みょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
しその実漬（市販品）又はその他の漬物）・・・みじん切り1/2カップ
白ゴマ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

作り方
１．米は炊く前に洗ってざるに上げ、30分おいて目盛りの水とこぶと塩を入れ普通に炊く。
２．ご飯は蒸らした後かるくほぐし、枝豆、千切りしたみょうが、しその実を入れさっと混ぜ合わす。
３．２を器に盛り付け白ゴマをふる。


料理指導・レシピ作成／フルタニマサエ